Em que consiste:

A ficha técnica é um documento que reúne todos os ingredientes que compõem a refeição, as quantidades (capitações) por faixa etária, o modo de preparação, a descrição dos alergénios presentes no prato, o método de conservação e a declaração nutricional, que inclui o cálculo do valor calórico e dos macronutrientes da refeição.

Estas fichas permitem:

• Uniformizar a qualidade do serviço;
• Planear os custos com maior precisão;
• Garantir exatidão nas encomendas aos fornecedores;
• Conhecer o valor nutricional de cada prato;
• Incorporar novas receitas, sem anular as anteriores, permitindo também a reintrodução de receitas sazonais com as mesmas características.

As fichas técnicas são uma ferramenta indispensável para o planeamento de ementas em qualquer unidade de restauração